Salada à Brasileira

Caras leitoras e leitores!

Em minha recente viagem a Paris, uma de minhas metas era experimentar os sabores franceses. Nada mais justo que "comer crepe",
tomar vinhos franceses e experimentar outras iguarias, inclusive os
"croissants", onde eles nasceram. Equivale a um europeu vir ao Brasil e
aqui experimentar a nossa feijoada ou a nossa caipirinha que, por sinal,
em Paris, num restaurante que serve comida brasileira que frequentei, custa apenas 16 Euros, o equivalente a R$ 43,00

Uma das mais agradáveis surpresas que experimentei, foi um sanduíche. Sim… Isso mesmo… Um sanduíche:
O chamado, "Croc Monsieur".

Eis um pouco da história desse delicioso sanduíche:

O Croque-Monsieur é o mais famoso sanduíche francês e o primeiro foi servido no verão de 1910, num bar chamado Le Trou dans le Mur, Boulevard des Capucines, em Paris. De inspiração anglo-saxônica, o Croque-Monsieur é uma adaptação do Welsh Rarebit inglês, cuja diferença está no acréscimo do presunto. É uma excelente opção para uma refeição rápida acompanhado de salada.

8 fatias de pão de forma
8 fatias de presunto cozido sem gordura
120gr de queijo gruyère ralado ou parmesão
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite
4 colheres de sopa de manteiga
2 gemas
Noz moscada ralada a gosto
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
Sal a gosto

Bom apetite!

Recife - PE

Ontem enfrentei, ainda em Recife, um desafio diferente.

Resolvi, aos quarenta e uns anos, voltar a estudar. Porém com um objetivo diferente do de "aperfeiçoamento profissional". Decidi estudar "Gastronomia" e ontem prestei vestibular para uma vaga na Faculdade Maurício de Nassau. Levei em conta, antes de mais nada, o prazer em fazer algo que gosto e que vai me trazer novos conhecimentos.

Não penso em montar restaurante, mas, quem sabe, exercitar "esportivamente" a atividade em restaurante de algum amigo.

Esta decisão, com certeza, vai trazer muita informação através do "Salada".

Retorno ao Brasil exatamente no dia 03 de novembro, que será o último dia para a "matrícula dos retardatários". Mas ainda preciso ter a confirmação da aprovação no vestibular.

Acima de tudo foi interessante estar ali, fazendo as provas, em meio a adolescentes ávidos por uma aprovação e dando os primeiros passos em busca de uma profissão à qual se julgam vocacionados.

Valeu a pena! Foi interessante e divertido!

Roma - Itália

RISOTO DE BERINGELA

INGREDIENTES:

- 2 beringelas médias
- 300 g de arroz arbóreo
- 100 g de bacon em cubinhos
- 3 dentes de alho socados
- 1 cubinho de caldo de carne
- 300 ml de vinho branco seco
- 50 g de manteiga sem sal
- 200 g de parmesão ralado
- Pimenta do reino e sal
- 1,5 l de água mineral
- 4 pimentas dedo de moça
- Salsa fresca

MODO DE PREPARO:

1 - Corte as beringelas em cubos pequenos, regue com um copo (200 ml) de vinho branco, tempere com pimenta-do-reino, sal, misture bem e reserve.

2 - Coloque um copo (200 ml) da água no fogo para dissolver o cubinho de caldo de carne.

3 - Acrescente o restante da água quando já estiver dissolvido e deixe no fogo baixo.

4 - Esquente a manteiga no fogo alto e refogue o bacon, o alho e a berinjela, mexendo bem.

5 - Quando a beringela começar a murchar acrescente aos poucos o arroz, sempre mexendo.

6 - Assim que começar a secar jogue o restante do vinho branco e mexa até o álcool evaporar.

7 - Comece a colocar o caldo com uma concha, inicialmente até cobrir o conteúdo da panela abaixando o fogo assim que ferver.

8 - Coloque o restante do caldo, mexendo sempre (importante) para evitar que o preparado grude no fundo da panela e também para que o arroz solte bem o amido e comece a ficar cremoso.

9 - Quando o arroz estiver bem cozido (quase o dobro do tamanho) e o risoto bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o parmesão, misturando bem.

Montagem:

- Unte uma forminha com manteiga, encha com o risoto e desenforme em um prato baixo, decorando no alto com uma pimenta dedo-de-moça e um talo de salsinha.

Sugestão:

Para acompanhar esse prazer, sugiro um bom vinho da uva tipo Merlot.

Gosto de cozinhar, mas minha habilidade para sobremesas é sofrível. Talvez por isso eu tenha me "especializado" em fazer uma que a grande maioria das pessoas gostam, pois é feita com chocolate e talvez, pela dedicação, fique, de fato, boa.

O fato é que esse "Mousse de Chocolate" que faço é bastante elogiado por quem prova. E como é tradição da Semana Santa, o consumo de chocolate, deixo aqui uma alternativa ao "ovo de coelho"… hahaha.

Eis a receita:

Ingredientes:

- Duas barras de chocolate (170g) meio-amargo;
- 03 colheres de açucar refinado;
- 02 caixas (200g) de creme de leite; (já vem sem o soro)
- 05 claras de ovos;
- 100 gramas de chocolate granulado.

Modo de fazer:

Num refratário fundo, coloque o creme de leite no forno comum, por 10 minutos e reserve. Em paralelo, quebre as duas barras de chocolate em pedaços e coloque para derreter em banho-maria.
Bata as claras, acrescentando ao poucos o açucar, até o ponto de neve.
Misturar, com uma colher de pau, o chocolate derretido ao creme de leite até a mistura atingir a cor do chocolate. Acrescentar as claras em neve, mexendo novamente até atingir consistência.
Acrescentar 80g do chocolate granulado e mexer. Após pronto, povilhar o restante sobre o mousse. Deixar esfriar, cubra o recipiente com filme de teflon ou tampa e coloque no congelador (não colocar no freezer) quando, em poucas horas, estará pronto para o consumo.

Bom apetite!

Lembro que na minha infância, só quem comia bacalhau eram os pobres. Se dizia que "quem comia bacalhau, chamava a fome para dentro de casa". Hoje poucos têm acesso à especiaria que eu, particularmente, dispenso, pois não sou apreciador de peixes, crustáceos e afins.

Agora quem segue o mesmo caminho é o feijão, que foi durante séculos, o grande fornecedor de proteínas às classes menos abastadas no famoso "feijão com arroz" do dia-a-dia. No Nordeste, obviametne acrescido de farinha de mandioca.

O kg do feijão que custava até pouco tempo R$ 2,00 não é mais encontrado nas pratelerias por menos de R$ 6,00 e, segundo especialistas, é um preço que não tem mais volta. Ou seja, deixa de ser uma opção de alimentação sadia aos pobres, que não têm acesso a alimentos protéicos com facilidade.

Especialistas recomendam substituir por carne (pobre só come carne quando morde a língua), couve e brócolis.

Eu recomendo "Salada Brasileira", que se não mata a fome de comida, ao menos fornece diversão, informação e é um espaço para o debate sadio e inteligente.

Receitas testadas e aprovadas, prá adoçar o fim-de-semana!

Mousse de Erva-Cidreira e Limão

Tempo: 10 minutos : : Rende: 8 porções : : Calorias por porção: 221

Ingredientes
1/2 litro de chá de erva-cidreira bem forte frio
Suco de 2 limões
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Modo de preparo
No liquidificador bata o chá de erva-cidreira, o suco de limão e o leite condensado. Misture delicadamente o creme de leite e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Distribua em taças individuais ou em uma forma untada umedecida com água. Leve à geladeira por no mínimo seis horas. Sirva decorado com fatias de limão.

Mousse de Chocolate ao Rum

Tempo: 25 minutos : : Rende: 4 porções : : Calorias por porção: 568

Ingredientes
1 lata de creme de leite
250 g de chocolate meio amargo picado
1/4 de xícara (chá) de rum
2 claras em neve
2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de cookies de chocolate esfarelados
Raspas de chocolate branco para decorar

Modo de preparo
Aqueça o creme de leite até iniciar fervura. Retire do fogo e misture o chocolate até que forme um creme homogêneo. Junte o rum e misture bem. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos. Misture delicadamente as claras em neve ao creme de chocolate. Envolva os cookies esfarelados na musse e distribua em taças individuais. Leva à geladeira durante uma hora. Na hora de servir decore com as raspas de chocolate branco.

Mousse de Caju

Tempo: 20 minutos : : Rende: 10 porções : : Calorias por porção: 298

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de suco de caju concentrado
1 envelope de gelatina em pó incolor
200 g de castanha de caju sem sal picada

Modo de preparo
No liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite, o suco de caju e a gelatina preparada de acordo com as instruções da embalagem. Misture a castanha de caju, coloque a musse em um refratário ou em taças individuais e leve para gelar. Na hora de servir decore com a castanha de caju picada.

Dica da receita: Se você não encontrar castanha de caju sem sal, use a castanha doce.

(Fonte: http://semanais.abril.uol.com.br/anamaria/edicoes/578/culinaria/anamariamateria_258887.shtml)

Há mais de 2 500 anos, o grego Hipócrates, pai da medicina, já dizia que nós somos aquilo que comemos. Hoje, a sabedoria está em tirar proveito das pesquisas científicas e escolher alimentos que são gostosos e, ao mesmo tempo, reconhecidamente saudáveis. É saber unir o útil ao agradável.

Se alimento tivesse bula…
ALHO Previne hipertensão, câncer e inflamações, combate os radicais livres e reduz os níveis de colesterol
DOSE DIÁRIA*: 1 dente

AVEIA Combate o colesterol ruim e níveis elevados de açúcar no sangue
DOSE DIÁRIA*: Farelo – 4 colheres de sopa; farinha – 6 colheres de sopa

AZEITE DE OLIVA Reduz o colesterol ruim e previne inflamações
DOSE DIÁRIA*: 2 a 4 colheres de sopa

FRUTAS E VERDURAS EM GERAL FOLHAS VERDES, CENOURA, PEPINO, BETERRABA, ABÓBORA, ABOBRINHA, LIMÃO, MAÇÃ, LARANJA, BANANA, PÊRA, ABACATE, MELÃO E MAMÃO. Previnem doenças do coração, diabetes Mellitus, câncer, hipertensão arterial e alterações na retina
DOSE DIÁRIA*: 300 a 400 gramas

PEIXES MARINHOS SALMÃO, ATUM, SARDINHA Combatem a aterosclerose e as doenças do coração
DOSE SEMANAL*: 2 filés pequenos, no mínimo

PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADOS COM LACTOBACILOS VIVOS. Melhoram a atuação da flora intestinal e combatem os radicais livres
DOSE DIÁRIA*: de 2 a 10 frascos

SEMENTES OLEAGINOSAS NOZES, AVELÃS, AMÊNDOAS E PRINCIPALMENTE CASTANHA-DO-PARÁ. Previnem doenças do coração e o colesterol ruim, além de combater os radicais livres
DOSE DIÁRIA*: 30 a 50 gramas

SEMENTE DE LINHAÇA Ajuda a evitar colesterol e câncer no tubo digestivo
DOSE DIÁRIA*: 10 gramas, no mínimo

SOJA Previne colesterol ruim, câncer de mama e osteoporose e melhora os sintomas da menopausa
DOSE DIÁRIA*: 25 gramas de proteína texturizada ou 1 xícara de chá de grãos

SUCO DE UVA OU VINHO TINTO Ajuda a evitar doenças cardiovasculares e cerebrais, além do câncer
DOSE DIÁRIA*: 2 copos de suco (400 ml) ou 1 taça (250 ml) de vinho tinto

TOMATE Previne câncer da próstata, doenças do coração e aterosclerose
DOSE DIÁRIA*: xícara de chá

VEGETAIS CRUCÍFEROS NABO, BRÓCOLIS, COUVE-FLOR, RABANETE, REPOLHO, AGRIÃO E FOLHAS DE MOSTARDA Ajudam a evitar cânceres de mama e de próstata e combatem os radicais livres
QUANTIDADE DIÁRIA*: xícara de chá

* Quantidade recomendada para obter os melhores efeitos

PARA SABER MAIS

NA INTERNET
www.sbaf.org.br

Um receita para comer bem no
último domingo do mês e para que
ninguem ache que
"tudo aqui acaba em pizza"

RISOTO AOS 4 QUEIJOS

Ingredientes:

- 4 xícaras (chá) de caldo de vegetais ou frango
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 8 chalotas (pode substituir por uma cebola) picada bem miúda
- 1 dente de alho amassado
- 1 1/2 xícara (chá) de arroz para risoto (tipo arbório)
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 4 colheres (sopa) de queijo tipo gorgonzola
- 4 colheres (sopa) de queijo tipo mussarela cortado em cubos pequenos
- 4 colheres (sopa) de queijo brie ou camembert cortado em cubos com a casca
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela e conserve quente. Derreta duas colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio. Adicione as chalotas ou cebola, doure por dois minutos e adicione o alho, mexendo sempre com uma colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto. Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente. Adicione 1 concha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido. Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar ‘al dente’ e o caldo absorvido. Mais ou menos 18 a 20 minutos. Reserve a última concha do caldo. Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os quatro queijos, sal e pimenta-do-reino. Por ultimo, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por dois minutos. Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima.

Vinho indicado para acompanhar o prato:

Se a preferência for pelos vinhos tintos, um bom vinho da uva Cabernet Sauvingnon.

Se, pelo contrário, a preferência for pelos brancos, os da uva Sauvingnon Blanc.

BOM APETITE!

É hoje a decisão do Senado sobre a cassação do vaCalheiros…. Será que vai dar bode? Será que vai dar em pizza?

Bom… Se der em pizza, que seja ao menos uma pizza bem nordestina, ao sabor alagoano, uma pizza de bode, preservando os bois do Renan.

Prá quem quiser acompanhar, vai aí a receita.

MASSA PIZZA

500g de farinha de trigo
200ml de água
15g de fermento
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de açúcar
1 colher de café de sal

RECHEIO

Carne de bode
Cebola
Molho de tomate
Queijo de leite de cabra
Cebolinha verde
Aroeira

Lavar a carne de bode com limão e depois temperar com alho, cominho, óleo e cebola, tudo macerado. Deixar no molho por 2 horas e depois refogar no óleo. O molho da pizza é com tomate e coentro.

Passar o molho no disco da pizza. Colocar a carne de bode já preparada, cebolas cortadas, queijo de leite de cabra espalhado, cebolinha verde e colocar no forno. Quando a pizza estiver pronta, decorar com sementes de aroeira. 

E quem tiver mais sugestões, deixem os comentários…

Parece piada, mas não é! Hoje se comemora o "Dia da Pizza", que, embora de origem italiana, virou símbolo de impunidade nesse país, onde "tudo acaba em pizza".

A história da pizza começa na Roma de César, antes da Era Cristã. Conta-se que os nobres desta época comiam o pão de Abraão, uma massa de farinha, água e sal que vai ao forno bem forte. A ele eram acrescidos ervas e alho. Essa mistura era chamada de Piscea.

variação das coberturas foi se amadurecendo com o passar dos anos, até que o tomate chegou a Europa trazido por Cristóvão Colombo e daí para frente o pomodoro foi incorporado totalmente à receita. Houve época em que essa iguaria era comida no café da manhã e vendida por ambulantes.

À medida que se tornou mais popular, erguiam-se barracas onde era vendida a massa em formatos diferenciados, de acordo com o pedido do cliente. O primeiro pizzaiolo da história foi Don Rafaelle Espósito, proprietário de uma famosa pizzaria de Nápole, a Pietro il Pizzaiolo.

Don Rafaelle ficou famoso a partir do verão de 1889, quando foi cozinhar no palácio Capodimonte para os soberanos rei Humberto I e sua rainha Margherita de Sabóia, que estavam em visita à Cidade. O pizzaiolo, para prestar uma homenagem à rainha, resolver fazer a pizza com as cores da bandeira italiana - branco, vermelho e verde.

A rainha gostou tanto da pizza que Don rafaelle a batizou com o seu nome. Embora a origem da pizza, como hoje é conhecida, seja italiana. Os grandes devoradores desse produto ficam do outro lado do oceano. Os dois países que mais consomem pizza no mundo são respectivamente: EUA e Brasil, com destaque para as cidades de Nova Iorque e São Paulo.

E "prá acabar tudo em pizza", segue a receita da Margueritta.

Ingredientes:

Modo de Preparo:
Divida a água morna em duas partes, dissolva o fermento em uma das metades e o sal e azeite na outra. Coloque a farinha em uma tigela e acrescente a água com o fermento. Misture bem e acrescente a água com o sal e azeite. Amasse e sove a massa por cerca de 15 minutos, até que esteja bem lisa e não grude mais nas mãos. Coloque novamente na tigela e cubra com um pano, deixe a massa fermentar por 1 hora ou até dobrar de volume. Amasse novamente por mais 5 minutos e divida a massa em 6 partes iguais com cerca de 250 g cada. Coloque sobre um plano de trabalho e cubra com um pano, deixe a massa crescer novamente por mais 1 hora ou até dobrar de volume. Enfarinhe bem um plano de trabalho e abra os discos de massa com cerca de 3 mm de espessura. Cobrir com o molho. Molho: Lave bem os tomates e retire a pele e as sementes. Pique finamente os tomates ou passe-os numa peneira grossa. Acrescente o sal e orégano. Utilize como solicitado na receita. Rale grosseiramente a mussarela. Abra a massa e coloque em uma fôrma para pizza. Cubra com o molho e leve ao forno pré-aquecido em fogo forte por 12 minutos. Retire. Cubra com a mussarela ralada e leve novamente ao forno para a mussarela derreter. Quando a massa estiver dourada, retire do forno e salpique com folhas de manjericão.