Salada à Brasileira

RISOTO DE BERINGELA

INGREDIENTES:

- 2 beringelas médias
- 300 g de arroz arbóreo
- 100 g de bacon em cubinhos
- 3 dentes de alho socados
- 1 cubinho de caldo de carne
- 300 ml de vinho branco seco
- 50 g de manteiga sem sal
- 200 g de parmesão ralado
- Pimenta do reino e sal
- 1,5 l de água mineral
- 4 pimentas dedo de moça
- Salsa fresca

MODO DE PREPARO:

1 - Corte as beringelas em cubos pequenos, regue com um copo (200 ml) de vinho branco, tempere com pimenta-do-reino, sal, misture bem e reserve.

2 - Coloque um copo (200 ml) da água no fogo para dissolver o cubinho de caldo de carne.

3 - Acrescente o restante da água quando já estiver dissolvido e deixe no fogo baixo.

4 - Esquente a manteiga no fogo alto e refogue o bacon, o alho e a berinjela, mexendo bem.

5 - Quando a beringela começar a murchar acrescente aos poucos o arroz, sempre mexendo.

6 - Assim que começar a secar jogue o restante do vinho branco e mexa até o álcool evaporar.

7 - Comece a colocar o caldo com uma concha, inicialmente até cobrir o conteúdo da panela abaixando o fogo assim que ferver.

8 - Coloque o restante do caldo, mexendo sempre (importante) para evitar que o preparado grude no fundo da panela e também para que o arroz solte bem o amido e comece a ficar cremoso.

9 - Quando o arroz estiver bem cozido (quase o dobro do tamanho) e o risoto bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o parmesão, misturando bem.

Montagem:

- Unte uma forminha com manteiga, encha com o risoto e desenforme em um prato baixo, decorando no alto com uma pimenta dedo-de-moça e um talo de salsinha.

Sugestão:

Para acompanhar esse prazer, sugiro um bom vinho da uva tipo Merlot.